这些菜场疑云,教你辨一辨
苏州广播电视报 szgdb.2500sz.com (2012-5-4 16:51)

 


文/鹰眼 摄影/葛雷

    近期,苏州社会经济频道《社会传真·鉴证实录》栏目的记者投身菜场与专家、实验室之间,为不少消费者揭开了笼罩在他们心中的众多食品安全疑虑。本报对这些近期多发的现象一并予以汇总,给市民以建议和提醒。

黑米浸水发黑 质疑大米染色?

    相城区的陈老伯前几天在家附近的一家超市买了些黑香米,拿回去一浸水,水就发黑了,怀疑买到了染色黑米。

加醋刮皮即可鉴别黑米是否染色

    专家表示,黑米本身也会有掉色,市民们如果要鉴别黑米是否染色很简单,就是加点白醋,黑米如变红就是有天然的花青素在里面,要是颜色不变,还褪色的话,那就是被人工着色的。另外由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米的皮层刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是白色,则是人为染色黑米。

    笋干又薄又嫩,疑是硫磺熏制?

    新区的罗阿姨在农交会上买了些颜色鲜亮的笋干。回去拆袋却有刺鼻味道,罗阿姨怀疑是硫磺熏制。
好笋干有微臭且重量较轻

    记者请某饭店朱厨师长鉴定,朱大厨表示,正常的笋干是颜色有点灰暗的,罗阿姨买的比较黄,肯定是被硫磺熏过的。

    专家表示,好的笋干发泡后会带有轻微臭味,同时更多是笋的清香。硫磺熏制过的笋干往往在发泡过程中,笋尖部位会黏糊,锅里还有一股酸味。另外,未添加硫磺的笋干较轻,且无论怎么煮,也不会变糊。

    死虾看着太新鲜 疑为药物保鲜?

    市民胡女士在娄门菜场买到一种死基围虾,个个都饱满结实,色泽光亮,她怀疑是不法商贩用药物保鲜。摊贩称,“这是活虾冷冻的,死的冰后颜色不同。”

冰冻虾营养价值小选虾要选青白虾

    记者实验,把从市场上买回来的活的新鲜基围虾,放进冰箱的冷冻室内。5小时后取出,外观和摊贩所卖的相差不大。

    记者随后咨询了专家,专家表示,虾死后外壳会褪色或变红,而活虾冷冻后虾壳表面会氧化,因此颜色加深。虽然看起来新鲜,但营养还是相差很大。专家提醒,市民在买虾时应当尽量购买头足完整,虾身硬挺,皮壳发亮且呈青白色的虾。

    蘑菇太过新鲜 疑用“甲醛”泡过

    市民王先生觉得自己在苏苑菜场买的蘑菇颜色过于新鲜,怀疑泡过甲醛。但菜场多个蘑菇摊主表示,绝对没有问题。

选蘑菇要选有根的干蘑菇

    南环桥市场食品安全检测中心工作人员将蘑菇切成片放入试管,加水浸泡一段时间后,再滴入甲醛快速检测试剂,发现记者在这些摊位上买的蘑菇并没有含甲醛。

    对此,专家表示新鲜蘑菇也是白的,只是经过长途运输,有些会自然发生小黄斑。专家提醒,市民最好购买干的、有根的蘑菇,另外,为了保证食用安全,买回的蘑菇可先煮上10分钟左右,然后再用来做菜。

    橙子外表光鲜背后却藏猫腻

    市民夏先生发现水果批发市场很多摊位上摆放的橙子,外表非常亮丽诱人。记者随后来到市场,发现商贩们都在用一种药水泡橙子,给橙子美容。商家告诉记者这橙子上灰尘太多,洗洗好看些。

水果应挑中等大小,食用前清洗干净

    记者买了这样的“美容”橙并灌了一瓶洗橙水去相关部门检测发现,洗刷的水是含有二氧化硫成分的,有增光增色的功能。专家建议,市民在买橙子等水果时,尽量挑选中等大小的,如发现表面颜色过于光鲜就不要买。同时,食用前要把水果洗干净。
 
(小萍摘自苏州广播电视报)
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