一半洋一半老的观前Style
苏州广播电视报 szgdb.2500sz.com (2013-2-4 14:56)
 

文/本报记者晓洋 摄影/葛雷

 

老字号新口味

    观前街本是老字号扎堆的地界,不过如今老字号的身边可全是年轻新鲜的洋味道,并非观前的味道变了,恰是这里尝鲜的味儿更重了吧。

    譬如采芝斋,热门的除了里面的四色糖果,便是外面的芝士焗番薯了。一手卖着赤豆小圆子,一手烤着番薯,绝对是如今观前的典型Style。

    番薯?这名字一听就知道不是苏州本产,换到苏州该叫“芝士烘山芋”了,将山芋蒸好后一剖二,挖出山芋肉,在山芋泥中加入芝士、鲜奶、蜂蜜等调料和匀重新添回皮中,刷上蛋黄放入烤箱中焗香即可,假模假样一个完整的山芋,实则里面的馅料早已“偷梁换柱”。

    除了山芋,如今还有紫山芋,刚出炉略略烫手,卖相跟日常的烘山芋似乎别无二致,吃一口才发现丰腴许多,清甜奶香,绝对的鸟枪换炮,山芋变“洋”。

 

洋山芋洋味道

    不过在苏州人嘴里这“洋山芋”,可也跟所谓山芋无关了,而成了土豆了。苏州人这种叫法听上去似乎容易混淆,不过想想,土豆可不是从南美舶来的,到苏州也不过几百年的模样,哪有土生土长的山芋深入人心,这么有历史感的叫法,才容易验明正身呢。

    洋派吃土豆最常见的方式是炸薯条,跟着洋快餐一起东进而来。

    不过真去了国外,你会发现那炸薯条跟国内洋快餐里的又不一样,哪里是薯条简直是薯棍了,这才是国外真正血统纯正的原版薯条呢。

    在观前,可不就发现了这种粗款薯条——YUM有米。不过这个名字可是译音,其实跟“米”一点关系都没有。薯条现炸,光酱汁就有11款,淋好汁还要用些小黄瓜粒做些点缀。小杯里做足功夫。梅子、泰式、川味、芥末、咖喱、BBQ烤肉……西式餐饮中,酱汁的重要地位差不多跟主食不分伯仲,薯条便是明证。

    除了薯条,这里的章鱼烧也颇有口碑。

    做的时候便能见里面放着一块块的章鱼肉、包菜,咬到里面QQ的口感。以前一直觉得章鱼烧属于学校门口,学生们的小零食,却原来也是有着近80年历史的一款小食。

    据说一位高僧一次出行,看到一个暴发户让肉摊主人给他一块“最上等的肉”,肉店老板迷惘问道:“请问你觉得哪块肉是最上等的呀?”高僧听后大悟。原来食物也好,人也好其实并无品阶之分,关键在于后天的作为。

    看来小食之“小”,多在体积,而非低廉、简单呢。

 

多愁善感的泡芙

    芝士焗番薯源于澳门,不过我们对澳门点心的印象最深只有一款——蛋挞。

    手感蛋挞,这名字有些误导,一直想象拿到手里是怎般的“手感”,其实强调的不过是“手工”。排队好长,皮薄馅厚是一方面,香味没那么香飘万里的假也是。青春靓丽的店员一直在说原料的遴选、手工的制作,这都比较不那么具象。就拿店里同样热卖的泡芙说倒容易深信些。之前对泡芙的印象一直是包着奶油的球形点心,因为人工奶油富含反式脂肪酸的“恶名”,也让泡芙一并受到牵连。这里的泡芙虽然没有某些专做泡芙的小店那么“专”,但其中的灌浆明显不是蛋糕上的那层“假奶油”,据说是德国的鲜奶制作,口味比较纯。

    蛋挞也如此,口感自然纯香。两样点心都是外面酥脆,里面柔嫩异常的反差款。发明泡芙的意大利实在是个很感性的国家,除了那个满含依恋的提拉米苏外,泡芙的指意同样爱意绵绵。据说他们认为奶油和蛋糕携手走入婚姻殿堂,所以那甜蜜和全部的温柔都是彰显的幸福;而当面包暗恋上奶油,只能深藏心中,只有咬开那层看似酥韧的皮时才能发现那爱的炽热美好。

    这样反差的口感,这样甜蜜的含义实在适合在天冷又有些小饿的时候做了肚子和心情点到为止的满足。
 
(小萍摘自苏州广播电视报)
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